6.日々のこと

無農薬玄米麹でお味噌づくり

無農薬の玄米麹を発見して、
２０１０年はこの無農薬玄米麹で味噌を仕込もうと
去年から企んでいました（＾＾）

ちなみにナマの無農薬の玄米麹。
知らないだけかもしれませんが…
珍しいなぁと。

届いたので、
早速、味噌づくり☆
今年はお豆はしっかりと揃えたのに
うっかり塩を買い忘れ…
買いに走ったお店にはこれといった塩がなくて
仕方なく海の精を購入。
高くつきました。とほほ

作り方は慣れちゃえば、思ったよりも簡単～。
ざっくりとした作り方、いってみよー☆
〈準備〉・一晩、大豆を水につけておく。
・麹に塩を混ぜる。
・容器など煮沸消毒しておく。
大豆を柔らかく茹でて（ちなみにわたしは圧力でしました。）
熱いうちにマッシュ。
↓↓
人肌程度に冷めたら、麹を混ぜて
↓↓
大豆と麹が混ざったものをハンドボールくらいの大きさの玉を作り
あらかじめ消毒した容器に勢いをつけて投げつける。
↓↓
最後に塩をして厚手のキッチンペーパーをして
焼酎をかけて、、容器に新聞紙などでフタをして完成。

一通りの手順はこんな感じ。
年々、程よく(？)手抜きを覚えたのか
割と手軽に味噌を仕込むようになってきました。
よかったら、やってみて下さい～！
自分で作ると楽しいし、
先の楽しみがひとつ増えますよ～♪